土豆发青还能吃吗

Jul 17, 2024 Source: Cainiu Health
Dr. Shen Yonghua
Introduction
由于土豆中天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质龙葵素;通常以糖苷形式存在。对于土豆来说,这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”,具有抗病、抗虫、抗霉菌作用,并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用。但它也是一种有毒的糖苷生物碱。

  一般情况下,土豆发青是否还能吃,主要取决于其变绿的程度以及是否有其他变质迹象。若有不适,Recommendation及时就医,具体分析如下:

  1、能

  如果土豆表面仅轻微发青,且没有出现发芽、软斑或霉变等其他变质迹象,那么通过削去绿色部分,并确保将绿色区域彻底去除干净,剩下的土豆部分一般能吃,但是不宜长期大量吃此类土豆。

  2、不能

  当土豆大面积发绿、发芽或出现软斑、霉变时,则表明土豆已经产生了较多的龙葵碱,甚至可能伴随其他细菌或真菌污染,此时的土豆不仅口感和营养价值大打折扣,还可能对Health构成威胁,一般不能吃。

  为了避免对身体造成不必要的损伤,Recommendation咨询专业Doctor的意见。日常注意均衡Diet,充分休息,保持良好心情,有利于身体Health。

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